नवीन नियमन, जे मोठ्या साखळी बाजारपेठांमध्ये वैद्यकीय पोषण उपचारांची आवश्यकता असलेल्या रोगांसाठी अन्न उत्पादनांची विक्री अनिवार्य करते, 2024 पासून अंमलात आणली गेली आहे. विचाराधीन निर्णयाचे समाजातील सर्व घटकांनी स्वागत केले, विशेषत: सेलिआक आणि मधुमेह सारख्या आजार असलेल्या व्यक्तींनी. अन्न उद्योग आणि ग्राहकांच्या दृष्टीकोनातून वाणिज्य मंत्रालयाने प्रकाशित केलेल्या नवीन नियमांचे मूल्यांकन करणे तुर्की फूड एम्प्लॉयर्स युनियन (TÜGİS) कान सिदारचे अध्यक्ष “आमचा अन्न उद्योग विविध गरजा आणि उपभोगाच्या सवयी लक्षात घेऊन अनेक R&D अभ्यास करतो. प्रकाशित नियमावलीमुळे, किरकोळ बाजारात कार्यात्मक खाद्यपदार्थ अधिक सुलभ झाले आहेत. ते म्हणाले, "अन्न उद्योगातील नवकल्पना आणि उत्पादन आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानातील घडामोडीमुळे वैद्यकीय पोषणाची आवश्यकता असलेल्या आजार असलेल्या व्यक्तींना उत्पादने आयात करण्यास भाग पाडले जात नाही आणि या क्षेत्रातील बाजारपेठेचा विस्तार करून गुंतवणूक आणि रोजगार वाढवतात," ते म्हणाले.
फंक्शनल फूड हा एक वाढता ट्रेंड आहे
फंक्शनल फूड प्रोडक्ट्सचा सुलभ प्रवेश या क्षेत्रात खाद्य उद्योगाद्वारे उत्पादित केलेल्या उत्पादनांमध्ये वैविध्य आणेल हे अधोरेखित करून, सिदार म्हणाले, “जागतिक स्तरावर आरोग्य जागरूकता वाढल्याने, जुनाट आजारांचा प्रसार आणि वाढत्या प्रमाणात कार्यशील अन्न बाजार वाढत आहे. जागतिक लोकसंख्येचे वृद्धत्व. संशोधनानुसार, 2023 मध्ये जागतिक फंक्शनल / मेडिकल फूड मार्केटचा आकार 23,5 अब्ज यूएस डॉलरवर पोहोचला आहे. 2030 पर्यंत, बाजाराचे मूल्य अंदाजे 69,80 अब्ज यूएस डॉलर्सपर्यंत पोहोचण्याची अपेक्षा आहे. "अधिकाधिक लोक आरोग्याभिमुख पोषण दिनचर्या तयार करण्याकडे वळत असल्याने ही बाजारपेठ वेगाने वाढत आहे," तो म्हणाला.
"अनफाउन्डेट शेअर्सवर अवलंबून राहू नये"
त्याच्या मूल्यमापनात, सिदारने सामग्री माहिती वाचण्याबद्दल ग्राहकांची उत्सुकता जागृत करण्याच्या महत्त्वावर देखील स्पर्श केला; "तुर्की खाद्य उद्योग, जो जगातील जवळजवळ सर्व देशांमध्ये दरवर्षी टन उत्पादने निर्यात करतो, सुरक्षित आणि स्वादिष्ट पदार्थ तयार करतो जे राष्ट्रीय आणि आंतरराष्ट्रीय अन्न कायदे आणि अन्न कोडेक्स यांचे पालन करतात. TÜGİS म्हणून, आमच्या फूड इंडस्ट्रीमध्ये संशोधन आणि विकास अभ्यासांमध्ये मिळालेले नफा लोकांसोबत शेअर करण्याला आम्ही आपल्या कर्तव्यांपैकी एक मानतो. आमचे मुख्य उद्दिष्ट आमच्या TÜGİS विज्ञान मंडळाद्वारे ग्राहक अन्न साक्षरता वाढवणे हे आहे, जे क्षेत्रातील तज्ञांनी बनलेले आहे. वैज्ञानिक तथ्ये सांगून अन्नाविषयी, विशेषतः सोशल मीडियावर निराधार पोस्ट करून ग्राहकांच्या मनात निर्माण झालेले प्रश्नचिन्ह आम्ही दूर करू. उत्पादन सामग्री, उत्पादनांमध्ये वापरलेले प्रक्रिया तंत्रज्ञान, पॅकेजिंग आणि स्टोरेज यासह प्रत्येक टप्प्याची माहिती ग्राहकांना असणे आम्ही महत्त्वाचे मानतो. "जाणकार ग्राहक खाद्यपदार्थ खरेदी करताना सामग्री वाचून स्वतःसाठी सर्वोत्तम निर्णय घेईल आणि परस्परसंवादाच्या उद्देशाने केलेल्या निराधार पोस्टवर अवलंबून राहणार नाही," तो म्हणाला.
प्रक्रिया तंत्रज्ञानाद्वारे अन्न सुरक्षित होते
असहिष्णु व्यक्तींसाठी हानिकारक असलेले अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानाद्वारे कसे सुरक्षित केले जाते हे स्पष्ट करणे, TÜGİS वैज्ञानिक मंडळाचे सदस्य प्रा. डॉ. नेव्हजात आता "ग्लूटेनच्या सेवनामुळे सेलिआक रुग्णांसाठी गंभीर धोका निर्माण होतो. तथापि, तांदूळ, कॉर्न, क्विनोआ, राजगिरा, टेफ आणि ओट्स यांसारख्या नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन नसलेल्या धान्यांना पीसण्याच्या आणि वेगळे करण्याच्या अवस्थेदरम्यान विशेष प्रक्रिया अटी लागू केल्या जातात, ज्यामुळे क्रॉस-दूषित होण्याचा धोका दूर होतो. ग्लूटेन-मुक्त पिठासह उत्पादित ब्रेड आणि कुकीज सारख्या उत्पादनांचे सेवन करणे देखील ग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्या व्यक्तींसाठी शक्य होते.
पुन्हा, मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी उत्पादित केलेली उत्पादने वापरल्या जाणाऱ्या अन्न तंत्रज्ञानासह कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) तयार केली जातात आणि वापर आनंददायक करण्यासाठी साखरेऐवजी स्वीटनर्स (सॉर्बिटॉल, xylitol, maltitol) वापरले जातात. या प्रक्रिया तंत्रज्ञानामुळे, मधुमेह असलेले लोक त्यांच्या आरोग्यास हानी न पोहोचवता जाम, चॉकलेट आणि हलवा यासारख्या उत्पादनांचे सुरक्षितपणे सेवन करू शकतात.
दुग्धशर्करा, म्हणजेच दुधाची साखर; यामध्ये एक प्रक्रिया प्रक्रिया समाविष्ट आहे जी लैक्टोज हायड्रोलिसिस, अल्ट्राफिल्ट्रेशन आणि एन्झाइम इमोबिलायझेशन यासारख्या अन्न तंत्रज्ञान पद्धतींद्वारे लैक्टोज कमी करते किंवा पूर्णपणे वेगळे करते. "अशा प्रकारे, दुग्धशर्करा असहिष्णुता असलेल्या लोकांना प्रथिनेयुक्त आणि पौष्टिकदृष्ट्या महत्त्वाचे पदार्थ जसे की दूध, दही आणि चीज घेणे शक्य आहे."
