आपल्या देशातील राज्य विद्यापीठ असलेल्या कुकुरोवा विद्यापीठाच्या सेंट्रल रिसर्च लॅबोरेटरी (ÇÜMERLAB) द्वारे व्हिनेगर, जे एक अतिशय महत्त्वाचे व्यावसायिक अन्न उत्पादन आहे, त्याबाबत फसवणूक केल्याचे उघड झाले आहे.
TMMOB चेंबर ऑफ फूड इंजिनीअर्सने या विषयावर एक निवेदन प्रकाशित केले.
“आपल्या देशात अन्न सुरक्षा, सार्वजनिक आरोग्य आणि ग्राहक संरक्षण सुनिश्चित करण्यासाठी, आम्ही व्यावसायिक नैतिकतेनुसार अन्न अभियांत्रिकी व्यवसायात अन्न व्यवसायातील आमच्या सहकाऱ्यांचा समावेश करण्यासाठी आग्रहीपणे लढा देत आहोत. हे ज्ञात आहे की, पशुवैद्यकीय सेवा, वनस्पती आरोग्य, अन्न आणि खाद्य कायदा क्रमांक 5996 मधील तरतुदींनुसार कृषी आणि वनीकरण मंत्रालयाद्वारे आपल्या देशातील अन्न व्यवसायांवर अधिकृत नियंत्रणे केली जातात. या अधिकृत नियंत्रणांची संख्या महत्त्वाची नाही, तर त्यांची गुणवत्ता, फूड इंजिनीअर्सच्या सहभागाने, अन्न विज्ञानात विशेष व्यावसायिक गट आहे. आज जागतिक अर्थव्यवस्थेच्या जागतिकीकरणाव्यतिरिक्त, नैसर्गिक आपत्ती, साथीचे रोग इ. घटनांमुळे, ग्राहकांच्या राहणीमानात पॅकेज केलेल्या पदार्थांचे महत्त्व वाढत आहे. असे असताना, बदलत्या आर्थिक परिस्थितीमुळे आपल्या देशात अन्नधान्य महागाई वाढते आणि दुर्दैवाने अन्न उत्पादकांच्या चुकीच्या मानसिकतेमुळे उत्पादनांचे उत्पादन करताना खाद्यपदार्थांमध्ये भेसळ आणि अनुकरण केले जाते, ज्यामुळे मूल्य नसलेल्या पदार्थांचे उत्पादन कमी होते. ग्राहकांनी अन्नासाठी खर्च केलेले पैसे.
व्हिनेगरवर कोणतेही विश्लेषण केले जात नाही!
आमच्या पारंपारिक उत्पादनांपैकी एक असलेल्या व्हिनेगरबाबत कृषी आणि वनीकरण मंत्रालयाने कोणतेही उत्पादन परिपत्रक तयार केलेले नाही. म्हणून, कोणतेही निर्दिष्ट अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता नियंत्रण निकष नसल्यामुळे, मंत्रालयाशी संलग्न अन्न नियंत्रण प्रयोगशाळा संचालनालयाद्वारे व्हिनेगरवर विश्लेषण केले जाऊ शकत नाही. TSE 1880 EN 13188 व्हिनेगर मानकानुसार, व्हिनेगरचा आम्लता दर किमान 4% असावा. नैसर्गिक किण्वनाद्वारे बॅक्टेरियाद्वारे साखरेचे प्रथम अल्कोहोलमध्ये आणि नंतर ऍसिटिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करून नैसर्गिक व्हिनेगरमधील आम्लता प्राप्त होते. तथापि, काही कंपन्या व्हिनेगरमध्ये कृत्रिमरित्या प्राप्त केलेले ऍसिटिक ऍसिड मिसळून फसवणूक करतात आणि कधीकधी ते पांढर्या व्हिनेगरमध्ये पूर्णपणे नैसर्गिक व्हिनेगरऐवजी कृत्रिम ऍसिटिक ऍसिड वापरतात. किंवा ते ऍसिटिक ऍसिडमध्ये अगदी कमी प्रमाणात नैसर्गिक व्हिनेगर मिसळून उत्पादनात भेसळ करू शकतात. ही परिस्थिती सध्याच्या विश्लेषण पद्धतीद्वारे शोधली जाऊ शकत नाही.
माहिती मंत्रालयासोबत शेअर केली जावी
अन्नासाठी योग्य नसलेल्या कृत्रिम ऍसिटिक ऍसिडचा वापर मानवी आरोग्यासाठी धोकादायक ठरू शकतो. नैसर्गिक व्हिनेगर प्रोबायोटिक्स आणि किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार केलेल्या इतर पोषक तत्वांनी समृद्ध असू शकते, सिंथेटिक व्हिनेगर हे पौष्टिक मूल्य प्रदान करत नाही. दुसरीकडे, कार्बन समस्थानिक विश्लेषणासह, जे तुर्कीमधील कायद्यामध्ये समाविष्ट नाही, हे निर्धारित केले जाऊ शकते की वापरलेले फळ लेबलवर लिहिलेल्या फळापासून तयार केले आहे की नाही आणि त्यात कृत्रिम ऍसिटिक ऍसिड आहे की नाही. या कारणास्तव, व्हिनेगर उत्पादन क्षेत्रांमध्ये अधिकृत नियंत्रणे प्रभावीपणे पार पाडली जाणे आवश्यक आहे, या अधिकृत नियंत्रणांमध्ये अन्न अभियंते सहभागी असले पाहिजेत आणि घेतलेल्या नमुन्यांचे विश्लेषण सुनिश्चित केले पाहिजे. त्याच वेळी, अन्न सुरक्षेसाठी हे आवश्यक आहे की ही माहिती संबंधित विश्लेषण संस्थेद्वारे कृषी आणि वनीकरण मंत्रालयासोबत सामायिक केली जावी आणि संबंधित अन्नावरील स्थानिक प्राधिकरण असलेल्या मंत्रालयाद्वारे लोकांसोबत शेअर केली जाईल.
