या वर्षी प्रथमच आयोजित केलेल्या, इझमिर कॉफी फेअरने हजारो सहभागी आणि अभ्यागतांचे आयोजन केले आणि त्याच्या कार्यशाळा आणि विविध संभाषणे, कॉफी भाजणे आणि मद्य बनवणे यासारख्या कार्यक्रमांनी लक्ष वेधून घेतले. कोरे एर्दोगडू, ज्यांनी राष्ट्रीय आणि आंतरराष्ट्रीय तुर्की कॉफी बनवण्याच्या स्पर्धांमध्ये अनेक स्पर्धा जिंकल्या आहेत आणि अनातोलियाच्या लॉस्ट कॉफीच्या लेखिका आणि सफारानबोलू कॉफी म्युझियमच्या संयोजक अटिला नरिन यांनी तुर्की कॉफीच्या ऐतिहासिक प्रवासाबद्दल, मद्यनिर्मितीच्या युक्त्यांबद्दल सांगितले. आणि ज्ञात चुका.
इझमीर कॉफी फेअर - कॉफी, कॉफी उपकरणे आणि उपभोग्य वस्तूंचा मेळा, इझमीर मेट्रोपॉलिटन म्युनिसिपालिटीने आयोजित केला आहे आणि İZFAŞ आणि SNS Fuarcılık यांच्या सहकार्याने आयोजित केला आहे, “ब्रूइंग आणि टेस्टिंग स्टेज” आणि “रोस्टरी स्टेज आणि ऍप्लिकेशन एरिया देखील” येथे वेगवेगळ्या संभाषणांमध्ये, कॉफी भाजणे आणि मद्य तयार करणे यासारख्या क्रियाकलाप. कोरे एर्दोगडू आणि अटिला नरिन "तुर्की कॉफीचा 500 वर्षांचा इतिहास आणि पात्र कॉफी बीन्समधून तुर्की कॉफी चाखण्यासाठी" अभ्यागतांसह एकत्र आले. अटिला नरिन यांनी आठवण करून दिली की तुर्की कॉफी आणि तिची परंपरा 2013 मध्ये युनेस्कोच्या अमूर्त सांस्कृतिक हेरिटेज ऑफ ह्युमनिटी रिप्रेझेंटेटिव्ह लिस्टमध्ये समाविष्ट करण्यात आली होती, अतिथींचे स्वागत, सुट्टी, sohbetते म्हणाले की, लग्न आणि मुली यांसारख्या समारंभांसाठी आवश्यक असलेली तुर्की कॉफी ही आता एक सांस्कृतिक वस्तू बनली आहे.
तुर्की कॉफी कशी तयार करावी?
कॉफी पॉट / इवर चॅम्पियनशिपमध्ये अनेक चॅम्पियनशिप जिंकलेल्या कोरे एर्दोगडू यांनी सांगितले की तुर्की कॉफी थंड पाण्याने तयार करणे चुकीचे आहे आणि खालीलप्रमाणे योग्य ब्रूइंग पद्धत स्पष्ट केली:
“सर्व प्रथम, तुम्हाला एक पात्र कोर निवडण्याची आवश्यकता आहे. ते आपल्या चवीनुसार वेगवेगळ्या बियाण्यांपासून असू शकते. आपण संपूर्ण बीन्समधून तुर्की कॉफी बनवू शकता. आपल्याला कॉफी ताजी पीसणे आवश्यक आहे. जर तुमच्याकडे ग्राइंडर नसेल तर तुमच्या साप्ताहिक वापराइतकेच घ्या. तुर्की कॉफी बारीक ग्राउंड असल्याने ती हवेच्या संपर्कात येते आणि त्यामुळे ती लवकर शिळी होते. अशा वेळी तुम्ही पिलेल्या पहिल्या कॉफीची चव तुम्ही पिलेल्या शेवटच्या कॉफीसारखी नसेल. कॉफी तयार करताना, 7-9 ग्रॅम तुर्की कॉफी सुमारे 2 चमचे समतुल्य असते, ती कॉफी पॉटमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. क्लासिक तुर्की कॉफी कप 60-70 मिलीलीटर पाणी घेतात. पाणी नक्कीच थंड नसावे. प्रथम कॉफी पॉटमध्ये कॉफी आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर पाणी ठेवणे आवश्यक आहे. आधी पाणी घालणे आणि कॉफी नंतर घालणे चुकीचे आहे. ती पूर्णपणे विरघळली नसल्यामुळे, त्यामुळे संचलन होते आणि कॉफीची चव आणि सुगंध येत नाही. मिसळल्यानंतर, ते पुन्हा स्टोव्हवर असताना हस्तक्षेप न करणे आवश्यक आहे. आपण ते स्टोव्हवर ठेवल्यानंतर, आपल्याला ते जास्तीत जास्त 2 मिनिटे तयार करावे लागेल. फोम तयार झाला आहे, मी ते कपमध्ये ओततो आणि स्टोव्हवर परत ठेवतो, असे करू नये. तुम्ही स्टोव्हमधून कॉफी पॉट घेताना उष्णतेची प्रतिक्रिया थांबवल्यास, उष्णता कमी होते आणि जेव्हा तुम्ही ते स्टोव्हवर परत ठेवता तेव्हा ते वाढते आणि उकळत्या बिंदूवर येते, ज्यामुळे कॉफी कडू होते. त्यामुळे फेस वाढू लागला की कपमध्ये एकाच वेळी ओता. तुम्ही ते कपमध्ये ठेवल्यानंतर, तुम्ही काही मिनिटे थांबा जेणेकरून थंड होण्याची वेळ येईल आणि मैदान बसावे लागेल. चांगल्या पेयासाठी, कपांचा तळ रुंद असावा आणि तोंड अरुंद असावे.
तुर्की कॉफी आंतरराष्ट्रीय स्तरावर अधिक चांगल्या ठिकाणी येईल
लॉस्ट कॉफी ऑफ अॅनाटोलियाचे लेखक, सफरनबोलु कॉफी म्युझियमचे समन्वयक अटिला नरिन यांनीही तुर्की कॉफीच्या 500 वर्षांच्या ऐतिहासिक प्रवासाबद्दल सांगितले. अटिला नरिन म्हणाल्या, “तुर्की कॉफी नेहमीच अयोग्य बीन्सपासून बनवली जाते, असा समज आहे. मात्र, तसे नाही. तुर्की कॉफी देखील दर्जेदार बीन्सपासून बनविली जाते, ज्याला आपण दर्जेदार कॉफी म्हणतो. जेव्हा आपण ते पाहतो, तेव्हा येमेन हा ऑट्टोमन प्रदेश होता आणि त्या वेळी येमेन आणि 7 वेगवेगळ्या प्रदेशांमधून जगातील सर्वात योग्य कॉफी प्यायली जात होती. आम्हाला माहित आहे की ऑट्टोमन राजवाड्यासाठी खास प्रदेशातून 513 किलोग्रॅम कॉफी बीन्सची वार्षिक खरेदी केली जाते. 19व्या शतकानंतर मध्यपूर्वेतील ऑट्टोमन वर्चस्व कमकुवत झाल्यामुळे, या काळात ब्राझीलसारख्या देशांतून कमी कॅलिबरच्या कॉफी येऊ लागल्या. ते दत्तक घेण्यासाठी जवळपास 50 वर्षे लागली. काही काळानंतर ते आपल्या संस्कृतीत एकरूप झाले. तुर्की कॉफी संस्कृती ही जगातील सर्वात जुनी आणि सर्वात सुसंस्कृत कॉफी संस्कृती आहे. आज, आर्थिक चिंतांमुळे कमी दर्जाची कॉफी बनवता येते, परंतु एका बीनपासून तुर्की कॉफी बनवण्याची सवय संपली आहे. आता, तुर्की कॉफी योग्य आणि उच्च दर्जाचे बीन्ससह बनविली जाते आणि ती खूप लोकप्रिय झाली आहे. मला विश्वास आहे की तुर्की कॉफी दिवसेंदिवस पिण्याच्या आपल्या सवयी त्यांच्या जुन्या साराकडे परत येतील. मला विश्वास आहे की तुर्की कॉफी राष्ट्रीय आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर अधिक चांगल्या ठिकाणी येईल.