रमजानचा महिना सुरू झाला आहे! इफ्तारच्या टेबलावर नागरिकांची गर्दी! तुर्की परंपरेत, रमजानच्या पहिल्या उपवासात गुल्लाकला मिष्टान्न म्हणून प्राधान्य दिले जाते. ऑट्टोमन साम्राज्यात कॉर्न स्टार्च जतन करण्याच्या प्रयत्नात 600 वर्षांपूर्वी उदयास आलेला गुल्लाक, 1400 च्या शेवटी राजवाड्याच्या स्वयंपाकघरात देखील ओळखला जात असे, कास्तमोनू येथील अली उस्ता यांना धन्यवाद. रमजानचा उल्लेख केल्यावर मनात येणारी पहिली मिष्टान्न गुल्लाक ही स्वादिष्ट, हलकी आणि आरोग्यदायी मिष्टान्नांपैकी एक आहे. तर, गुल्लाक कसा बनवला जातो? Güllaç कृती काय आहे? येथे एक अतिशय व्यावहारिक गुल्लाची रेसिपी आहे…
रमजानचा उल्लेख केल्यावर मनात येणारे पहिले मिष्टान्न म्हणजे गुल्लाक. गुल्लाक, रमजानचा गुलाब म्हणून ओळखला जातो, हा इफ्तार टेबलचा एक अपरिहार्य भाग आहे कारण तो हलका, निरोगी आणि काही घटकांसह बनविला जातो. स्टोव्हवर किंवा शीट मेटलवर पाणी, स्टार्च आणि मैदा असलेले द्रव सुसंगतता मोर्टार शिजवून आणि वाळवून गुल्लाची पाने मिळवली जातात. ते दूध, दाणेदार साखर आणि गुलाबपाणीने ओले करून सहज तयार होते.
आपल्या देशात, दरवर्षी सरासरी 250 टन वापरण्यास तयार सुक्या गुलाबाची पाने तयार केली जातात आणि त्यातील 85% रमजानमध्ये वापरली जातात. आदर्श पानांचे वजन 30-35 ग्रॅम असावे. जर वजन वाढले, तर गुलाक फ्लॅकी बनते, जर ते कमी झाले तर ते तुटते. साखरेने उकळलेले दूध एकामागून एक पांढऱ्या पानांवर टाकून आणि मध्यभागी अक्रोड, बदाम, हेझलनट्स आणि पिस्ता यांसारखे काजू ठेवून गुलाक मिठाई तयार केली जाते. गुलाबपाणीला आज प्रत्येकजण पसंती देत नसला तरी डाळिंब घालण्याची परंपरा कायम आहे.
गुलॅक
साहित्य
- वाळलेल्या रोझमेरी पानांचा 1 पॅक
- 2 लिटर दूध
- 3 कप दाणेदार साखर
- 250 ग्रॅम अक्रोड कर्नल किंवा ग्राउंड पिस्ता
वरील साठी
- 3-4 चमचे बारीक अक्रोडाचे तुकडे, पिस्ता
strawberries - तुमची इच्छा असल्यास गुलाब पाणी
तयारी
एका खोलगट पातेल्यात दूध घेऊन त्यावर पिठीसाखर घाला. साखर विरघळेपर्यंत मध्यम आचेवर ढवळत रहा. हात जळण्याइतपत दूध गरम झाल्यावर स्टोव्हवरून काढा. या टप्प्यावर, आपण इच्छित असल्यास, आपण गुलाब पाणी घालू शकता. रोंडोमध्ये अक्रोड घ्या जेणेकरून ते थोडे मोठे राहतील. ज्या भांड्यात तुम्ही गुलाची तयार कराल त्या भांड्यात कोमट दुधाचा एक कडबा घाला. तुम्ही ज्या कंटेनरचा वापर कराल त्या आकारानुसार तुम्ही विभागलेली गुल्लाची पाने व्यवस्थित करा. ते पूर्णपणे ओले असल्याची खात्री केल्यानंतर, उर्वरित पाने पॅकमध्ये घाला. ते दूध शोषून घेतील याची वाट पाहिल्यानंतर, ग्राउंड अक्रोड किंवा पिस्ते घाला आणि उरलेली गुल्लाची पाने त्याच प्रकारे ओले करा आणि त्यावर व्यवस्थित करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये किमान 2 तास प्रतीक्षा केल्यानंतर, रोझेला कापून घ्या. ठेचलेले अक्रोड किंवा पिस्ता सह शिंपडा. स्ट्रॉबेरीने सजवून सर्व्ह करा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.
गुल्ला बनवण्याच्या टिप्स
- गुलाची भरपूर दुधात बनवावी. जर गुलाकची पाने ओले झाल्यानंतर हवेच्या संपर्कात आली तर ते जेली बनतात आणि त्यांची चव गमावतात. त्यासाठी त्यावर भरपूर दूध टाकावे आणि त्याचा हवेशी होणारा संपर्क तुटला पाहिजे.
- दूध उबदार असणे आवश्यक आहे. साखर वितळली की ती गॅसवरून काढून टाकावी. जर दूध गरम असेल तर त्यामुळे रोझमेरी पीठ बनते.
- रोझेटची सजावट सोपी असावी. जास्तीत जास्त अक्रोड, हेझलनट्स, चेरी साखर आणि डाळिंबाने सजवण्याची शिफारस केली जाते.
- रेफ्रिजरेटरमध्ये विश्रांती घेतल्यानंतर ते सेवन करणे आवश्यक आहे.
- गुलॅकच्या दुधाच्या शर्बतमध्ये गुलाबपाणी घालून तुम्ही गुलाबजल गुल्लाक बनवू शकता.
- सजावट सेवा दरम्यान असावी. अशा प्रकारे, रोझवुड गडद होणार नाही.