Üsküdar University NPİSTANBUL हॉस्पिटलचे आहारतज्ञ Özden Örkcü यांनी बुरशीयुक्त अन्न सेवनाच्या हानीबद्दल एक मूल्यांकन केले. उत्पादनापासून ते वापरापर्यंत विविध घटकांवर अवलंबून खाद्यपदार्थ खराब होऊ शकतात हे लक्षात घेऊन, आहारतज्ञ Özden Örkcü म्हणाले, “मोल्ड्स, जे खराब होण्यास कारणीभूत सूक्ष्मजीवांपैकी एक आहेत, योग्य तापमान आणि आर्द्रतेनुसार गुणाकार करतात. काही साच्यांमुळे चव आणि गंध बदलतात, तर काही विषारी गुणधर्म दर्शवू शकतात. हा विषारी परिणाम मायकोटॉक्सिनमुळे होतो, त्यांच्या घातक विषारीपणाव्यतिरिक्त, कार्सिनोजेनिक, म्युटेजेन, डीएनए-आरएनए आणि प्रथिने संश्लेषण प्रतिबंधक, इम्युनोसप्रेसिव्ह प्रभाव देखील दिसू शकतात. म्हणाला.
मायकोटॉक्सिनमुळे काही विशिष्ट साचे होतात हे लक्षात घेऊन, ओझदेन ओर्ककु म्हणाले, “सर्वात सामान्य साचे म्हणजे ऍस्परगिलस, पेनिसिलम, अल्टरनेरिया आणि फ्युसेरियम सारख्या प्रजाती आहेत. एस्परगिलस, एक गोदाम साचा म्हणून ओळखला जातो जो अयोग्य परिस्थितीत स्वतःला प्रकट करतो, अफलाटॉक्सिनचा विषारी प्रभाव असतो. चेतावणी दिली.
आहारतज्ञ Özden Örkcü म्हणाले की फळे आणि भाज्या, काही अन्नधान्य उत्पादने, मसाले, पिस्ता, हेझलनट्स, कोको यांसारखी उत्पादने साच्याने दूषित होऊ शकतात आणि त्यात मायकोटॉक्सिन असतात.
साचा स्वतःच विषारी नसतो, परंतु विशिष्ट परिस्थितीत तयार होणारे मायकोटॉक्सिन विषारी असू शकते, असे व्यक्त करून आहारतज्ञ ओझडेन ओर्ककु म्हणाले, “साचा स्वतःच विषारी नसतो, तो खाल्ल्यावर किंचित बुरशीयुक्त चव देतो. तथापि, काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये 'मायकोटॉक्सिन्स' किंवा बुरशीजन्य विष म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या चयापचय उत्पादने तयार होतात आणि ती मानव आणि प्राणी दोघांसाठीही विषारी असू शकतात. ज्ञात कार्सिनोजेनिक मायकोटॉक्सिनमध्ये अफलाटॉक्सिन बी1 आणि ओक्रोटॉक्सिन ए यांचा समावेश होतो. म्हणून, ज्याला जोखीम घेणे टाळायचे असेल त्यांनी ताबडतोब बुरशीचे अन्न फेकून द्यावे. म्हणाला.
मायकोटॉक्सिनमुळे रोग होऊ शकतात म्हणून बुरशीचे पदार्थ पशुधन किंवा प्राण्यांना देऊ नये यावर जोर देऊन, आहारतज्ञ ओझदेन ओर्ककु म्हणाले, “ते प्राण्यांच्या चरबीमध्ये किंवा ओफलमध्ये देखील जमा होऊ शकतात आणि अशा प्रकारे, ते आपल्या स्वतःच्या प्रणालीमध्ये प्रवेश करू शकतात जेव्हा आपण त्यांना खा. थंड वातावरणात अनेकदा रासायनिक आणि जैविक प्रक्रिया मंदावतात, त्यामुळे काही पदार्थ आदर्शपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावेत.” म्हणाला.
टिप्पणी करणारे प्रथम व्हा