चायनीज चहा बनवणे युनेस्कोच्या यादीत समाविष्ट आहे

चीनमधील पारंपारिक चहा प्रक्रिया तंत्र आणि संबंधित सामाजिक पद्धती 29 नोव्हेंबर रोजी UNESCO च्या मानवतेच्या अमूर्त सांस्कृतिक वारशाच्या प्रतिनिधी सूचीमध्ये समाविष्ट करण्यात आल्या. हजारो वर्षांपासून जगाला भुरळ घालणाऱ्या आणि आनंदित करणाऱ्या चहाला अखेर मानवतेचा एक सामान्य सांस्कृतिक खजिना म्हणून जागतिक स्तरावर मान्यता मिळाली आहे.

हा दर्जा मोरोक्कोच्या राबाट येथे आयोजित अमूर्त सांस्कृतिक वारशाच्या संरक्षणासाठी आंतरसरकारी समितीने प्रदान केला आहे. चहाच्या मळ्यांच्या व्यवस्थापनामध्ये चहाच्या पानांचे संकलन आणि चहाची प्रक्रिया, पिणे आणि वाटणी यासंबंधीचे ज्ञान, कौशल्ये आणि पद्धती यांचा समावेश होतो.

युनेस्कोच्या मते, चीनमधील पारंपारिक चहा प्रक्रिया तंत्राचा भौगोलिक स्थान आणि नैसर्गिक वातावरणाशी जवळचा संबंध आहे. ही तंत्रे प्रामुख्याने झेजियांग, जिआंग्सू, जिआंग्शी, हुनान, अनहुई, हुबेई, हेनान, शानक्सी, युनान, गुइझोउ, सिचुआन, फुजियान आणि ग्वांगडोंग प्रांतात आणि गुआंग्शी झुआंग स्वायत्त प्रदेशात आढळतात. तथापि, संबंधित सामाजिक प्रथा देशभर पसरलेल्या आहेत आणि अनेक वांशिक गटांद्वारे सामायिक केल्या जातात.

चीनमधील चहाचा स्रोत

चहाचे झाड सुमारे 70 किंवा 80 दशलक्ष वर्षांपूर्वी चीनमध्ये उद्भवले, परंतु चहाचा शोध आणि मूल्यमापन केवळ 4 ते 5 हजार वर्षांपूर्वीचे आहे. लिखित नोंदीनुसार, 3 वर्षांपूर्वी, आजच्या सिचुआन प्रांतातील स्थानिक सरकारने राजाला भेट म्हणून या प्रदेशातील चहाची निवड केली. त्यानुसार, किमान 3 हजार वर्षांपूर्वी, चीनमध्ये चहाच्या रोपांची लागवड आणि चहावर प्रक्रिया केली जाऊ लागली. आतापर्यंत, जगातील इतर देशांमध्ये तत्सम शोध किंवा रेकॉर्ड सापडलेले नाहीत. त्यामुळे चीन हा चहावर प्रक्रिया करून पिणारा जगातील पहिला देश आहे.

चीनमधील सर्वात जुनी आणि मुबलक चहाची झाडे देशाच्या नैऋत्य भागात युनान, गुइझोउ, सिचुआन आणि हुबेई प्रांतात आणि ग्वांगशी झुआंग स्वायत्त प्रदेशात आढळतात. 1961 मध्ये, युनानमधील डोंगरावर 32,12 मीटर उंचीचे आणि 2,9 मीटर खोड व्यासाचे जंगली चहाचे झाड सापडले, हे झाड 1700 वर्षे जुने आहे. राज्यातील इतर दोन परगण्यांमध्ये दोन 2- आणि 800 वर्षे जुनी चहाची झाडे आढळून आली. ही चहाची झाडे आज संरक्षणाखाली आहेत. असा दावा केला जातो की चीनमधील चहाच्या झाडांची जन्मभूमी युनान प्रांतातील शिशुआंगबन्ना भागात आहे.

शेनॉन्गच्या 100 औषधी वनस्पतींच्या चवीसह चहाचा शोध आणि मूल्यांकन

शेनॉन्ग्स मेडिसिनल हर्ब्स फ्रॉम द वॉरिंग स्टेट्स (476 BC - 221 BC) या पुस्तकातील अहवालानुसार, शेनॉन्गने 100 प्रकारच्या औषधी वनस्पतींचा स्वाद घेतला आणि एकूण 72 वेळा विषबाधा झाली, परंतु चहाच्या विषापासून स्वतःला शुद्ध केले.

शेनॉन्ग ही व्यक्ती होती ज्याने 5 वर्षांपूर्वी शेती आणि औषधाचा शोध लावला होता. लोकांचे दुःख दूर करण्यासाठी शेनॉन्गने शेकडो औषधी वनस्पतींचा आस्वाद घेतला आणि रोग बरे करणार्‍या औषधी वनस्पती शोधण्याचा प्रयत्न केला. एके दिवशी शेनॉन्गने ७२ प्रकारच्या विषारी औषधी वनस्पतींचा आस्वाद घेतल्यावर त्याच्या पोटात विष जमा झाले, जणू काही त्याच्या शरीरात ज्योत पेटली होती. हे सहन न झाल्याने शेनॉन्ग एका झाडाखाली झोपला. इतक्यात वारा सुटला आणि झाडावरून एक पान तोंडावर पडले. अतिशय सोप्या आणि गोड सुगंधामुळे शेनॉन्गला आराम वाटला. शेनॉन्गने लगेच आणखी काही पाने तोंडात टाकली आणि त्याच्या शरीरातील विष नाहीसे झाले. ही पाने अनेक रोगांसाठी चांगली आहेत, असा निष्कर्ष काढत शेनॉन्ग यांनी पानांना चहा म्हटले. शेनॉन्गने लोकांना चहाची पाने दिली आणि लोकांना विविध महामारीपासून वाचवले.

हुनान प्रांतातील मध्यवर्ती शहर चांगशा येथे 2100 वर्षांपूर्वीची स्मशानभूमी सापडली आहे. या थडग्यात दफन केलेल्या वस्तूंपैकी चहा आहे. शानक्सी प्रांतातील फुफेंग काउंटीमधील फॅमेन मंदिरात तांग राजवंश (618-907) च्या असंख्य वस्तूंपैकी सोन्याचे आणि चांदीचे चहाचे सेट आणि चहा देणारी वस्तू आहेत. हे 1100 वर्षे भूमिगत ठेवण्यात आले होते.

तांग आणि गाण्याच्या काळात एक पवित्र बौद्ध स्थळ （960-1279） राजवंश, गुओकिंग मंदिर आणि जिनशान मंदिर हे चहाची लागवड, बनवणे आणि बौद्ध चहा समारंभाचे पाळणे आहेत. तांग राजवंशाच्या काळात, जपानमधील एक पुजारी बौद्ध धर्म आणि सायचो झेजियांग प्रांतातील गुओकिंग मंदिरात चहा समारंभ शिकून जपानला परतला, त्याच्यासोबत चहाचे दाणे घेऊन आणि जपानमध्ये चहाचा परिचय करून देण्यास हातभार लावला. या घटनेचे वर्णन मंदिरातील दगडी पाटीवर केले आहे. जिनशान मंदिरातील चहाच्या मेजवानीची माहिती घेतल्यानंतर दुसर्‍या जपानी भिक्षूने ही बौद्ध चहा पिण्याची पद्धत जपानमध्ये आणली आणि आजच्या जपानी चहा समारंभाचे पहिले रूप धारण केले.

चहापान समारंभ

茶道 (चा डाओ), ही दोन चिनी पात्रे चहाच्या मोहकतेचा अनुभव घेण्याच्या मार्गाचे वर्णन करतात, ही चहा बनवण्याची आणि पिण्याची जीवन कला देखील आहे, एक जीवन प्रोटोकॉल ज्यामध्ये चहा मध्यस्थीची भूमिका बजावते. चा दाओ हा एक सामंजस्यपूर्ण सोहळा आहे ज्याचा उद्देश चहा बनवून, चहाचा सुंदर आकार पाहणे, तो वास घेणे, पिणे, लोकांचे हृदय सुशोभित करणे आणि पारंपारिक सद्गुणांचा परिचय करून देणे याद्वारे लोकांमधील मैत्री मजबूत करणे आहे. त्याचे इंग्रजीत भाषांतर चहा सेरेमनी असे केले जाते.

खरे तर चहा चांगला आहे की नाही हे लोकांवर अवलंबून असते.

ग्रामीण भागातील किंवा शहरातील सामान्य लोकांनी चहाला एक सामान्य वस्तू म्हणून पाहिले आहे आणि हजारो वर्षांहून अधिक काळ ते पीत आले आहेत. लोकांना जागृत करणे आणि त्यांच्या शरीरातील चरबी काढून टाकणे या व्यतिरिक्त, चहा ही एक अशी जागा आहे जिथे लोक एकटे बसतात, sohbet सहलीला गेल्यावर सोबत करणारा तो असतो. तो त्याच्या वैशिष्ठ्याबद्दल उत्तर देत नाही, तो फक्त त्याच्या आयुष्यातील अविभाज्य जोडीदारासारखा वाटतो. हा एक प्रकारचा चा डाओ आहे.

1950 च्या दशकापूर्वी, चीनची राजधानी बीजिंगमधील सामान्य कुटुंबांना चहाच्या दुकानातून ठराविक प्रमाणात प्रसिद्ध ब्रँडेड चहा मिळणे कठीण होते. या कारणास्तव, लहान भागांचे पॅकेज सहसा दुकानांमध्ये दिले जात होते, 3 ग्रॅम प्रति मिनिट 10 चहाचे पॅकेज तयार केले जाते. ही पॅकेजेस अजूनही खूप छान असतील, कारण बीजिंगच्या लोकांनी वस्तूंच्या बाह्य स्वरूपाला खूप महत्त्व दिले.

चहासोबत लँडस्केप, चहासोबत प्रवास, चहासोबत तत्त्वज्ञानाचा विचार हे सुंदर चित्र तयार करतात. प्रसिद्ध चहाच्या उत्पत्तीच्या ठिकाणी नक्कीच सुंदर दृश्ये असतील. उदाहरणार्थ, वेस्ट लेक लाँगजिंग स्ट्रीम हांगझू शहराच्या पर्यटकांच्या आकर्षणामध्ये वाढतो, जे चीनमधील सर्वात सुंदर शहरांपैकी एक मानले जाते. आज, चहा-संबंधित प्रवासाचे कार्यक्रम जे चहाच्या संस्कृतीशी जुळतात ते अनेक लोकांचे लक्ष वेधून घेतात. चहाच्या मैदानात प्रवेश करणे, चहाच्या मेळाव्यात सहभागी होणे, चहाची प्रक्रिया पाहणे, चहा चाखणे, नंतर तो घेणे, तसेच देखावे पाहणे, ग्राहकांना आनंद देणारी उपभोग शैली सादर करते.

आज संपूर्ण चीनमध्ये असंख्य चहाची घरे आहेत. काही ठिकाणांची उपभोग पातळी बार आणि रेस्टॉरंटपेक्षा खूपच महाग आहे, परंतु ते लोकांना आकर्षित करते. कदाचित हे चा दाओचे आकर्षण आहे. जे लोक चहागृहात जातात, अधिक संपर्क करतात, sohbet आणि विचारांची देवाणघेवाण करतो. या तुलनेत बारमध्ये जाणारे ड्रिंक्सकडे जास्त लक्ष देतात, त्यांच्यासाठी पेयाचा ब्रँड महत्त्वाचा असतो, ते नशेत येईपर्यंत पिण्याचा प्रयत्न करतात. पेय रोमँटिक आहे आणि चहा क्लासिक आहे हे चिनी लेखकाचे विधान बहुतेक लोकांच्या दृष्टिकोनाचे प्रतिनिधित्व करते.

सर्वसाधारणपणे, उपभोगाची पातळी, शिक्षणाची पातळी आणि आनंद मानसशास्त्र असलेल्या लोकांच्या चहाच्या समारंभाबद्दल वेगवेगळ्या कल्पना असतात.

चहा सह बौद्ध धर्म

बौद्ध धर्म इ.स.पू. नेपाळमध्ये 6 ते 5 व्या वर्षांच्या दरम्यान स्थापन झाल्यानंतर पश्चिम क्षेत्रांमधून चीनमध्ये याची ओळख झाली. तथापि, बौद्ध धर्माचा प्रसार पूर्व हान राजवंशाच्या (२५-२२०) सुरुवातीच्या काळात झाला. जेव्हा सुई (५८१-६१८) आणि तांग, विशेषत: तांग राजवंशाच्या उदयादरम्यान, बौद्ध धर्म आणि मंदिराच्या अर्थव्यवस्थेने खूप प्रगती केली. चीनच्या इतिहासात एक अतिशय सामान्य अफवा आहे; तांग राजवंशात चहा फॅशनेबल बनला आणि सॉन्ग राजवंशात लोकप्रिय झाला.

तांग राजवंशाच्या काळात, बौद्ध धर्माच्या, विशेषतः झेन शाळेच्या विकासाच्या आधारावर चहा फॅशनेबल बनला. ताई पर्वतावरील लिनयान मंदिर झेन शाळेचे आसन होते. येथील पुजारी रात्रंदिवस क्लासिक्स शिकत होते, मात्र दुपारी खाण्यास मनाई असल्याने फक्त चहाला परवानगी होती. कालांतराने, सामान्य लोक या प्रथेचे अनुकरण करून चहा पिऊ लागले आणि एक नवीन फॅशन उदयास आली.

झेन म्हणजे दुरुस्त करणे किंवा शांतपणे विचार करणे. डोळे मिटून शांतपणे विचार केल्याने एखाद्याला सहज तंद्री लागते, म्हणून झेन प्रॅक्टिसमध्ये चहा पिण्याची परवानगी आहे. उत्तर चीनमधील झेन शाळेच्या पुनरुज्जीवनासह, उत्तर भागात चहा पिणे लोकप्रिय झाले, ज्यामुळे चीनच्या दक्षिणेकडील भागात चहाचे उत्पादन वाढले आणि संपूर्ण देशात चहा उद्योगाचा विकास झाला.

वरील स्पष्टीकरण या अर्थाने नाही की चहाचा संबंध केवळ तांगच्या कायुआन काळात (७१३-७४१) बौद्ध धर्माशी आहे. खरं तर, पूर्वीच्या राजवंशांमध्ये, चहा हे पेय होते जे बहुतेक वेळा पुजारी स्वयं-सुधारणेच्या कार्यात वापरत असत. ही वस्तुस्थिती टी जीनियस लू यू यांच्या द टी क्लासिक सारख्या पुस्तकांमध्ये वैशिष्ट्यीकृत आहे.

बौद्ध धर्मातील प्रत्येक शाळा चहाला खूप महत्त्व देते म्हणून, प्रत्येक महान मंदिरात मौल्यवान पाहुण्यांसाठी एक चहाची खोली तयार केली गेली आणि काही उपकरणांना चहाचे नाव देखील देण्यात आले. मंदिराच्या वायव्य कोपऱ्यात साधारणपणे दोन ड्रम असणा-या ड्रमला चहाचा ड्रम असे म्हणतात.

चहाचे जन्मभुमी चीन आहे, जिथे जगाच्या इतर भागांमध्ये चहाची वाढ आणि प्रक्रिया करण्याचे तंत्र आणि पिण्याच्या पद्धती प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्षपणे चीनमधून येतात, या प्रक्रियेवर बौद्ध धर्माचा मोठा प्रभाव आहे.

चहाचा बौद्ध धर्माशी इतका जवळचा संबंध असल्यामुळे, तांग राजवंशाच्या मध्यकाळानंतर दक्षिण चीनमधील मंदिरांमध्ये चहा मोठ्या प्रमाणावर पिकवला जात होता आणि प्रत्येक पुजारी तो पीत होता. चहाबद्दलच्या अनेक ऐतिहासिक नोंदी मागे राहिल्या आहेत. एका नोंदीनुसार, तांग राजवटीत वर्षभर मंदिरांमध्ये सूर्योदयापासून मध्यरात्रीपर्यंत चहा प्यायला जात असे. कालांतराने, रेस्टॉरंटमध्ये आराम करताना, थंड ठिकाणी, कविता लिहिताना आणि बुद्धिबळ खेळताना चायनीज यापुढे चहा सोडू शकत नाहीत.

बौद्ध मंदिरे हे चहाचे उत्पादन, संशोधन आणि प्रचाराचे केंद्र आहेत. अर्थात, ठराविक जमिनीच्या मालकीच्या प्रत्येक मंदिरात, उच्च पदावरील पुजाऱ्यांना उत्पादन कार्यात भाग घेण्याची आवश्यकता नाही, म्हणून चहा गोळा करणे, तो तयार करणे आणि कविता लिहून त्याचा प्रचार करण्याची वेळ येते. म्हणूनच चीनच्या इतिहासात एक अफवा आहे की "प्रसिद्ध प्रकारचा चहा प्रसिद्ध मंदिरातून येतो". उदाहरणार्थ, हुआंगशान माओफेंग त्या भागात वाढते जेथे 3 मंदिरे हुआंगशान पर्वतावर आहेत.

चहा इतका महत्त्वाचा आहे की चीनच्या अनेक भागांतील लोकांनी ऐतिहासिकदृष्ट्या चहा पिण्याला "चहा खाऊ नका" असे म्हटले आहे.

चहाचे प्रकार

चहाचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे ग्रीन टी.

संकलित केलेल्या हिरव्या चहाच्या पानांचे ऑक्सिडेज उच्च तापमानाने काढून टाकले जाते, त्याशिवाय पानांचा हिरवा रंग टिकून राहतो. मग, रोलिंग आणि कोरडे केल्यानंतर, तो ग्रीन टी बनतो. ऑक्सिडेस स्टीम रिमूव्हलद्वारे मिळणारा चहा हा चहाचा सर्वात जुना प्रकार आहे. दुसरीकडे, उत्खनन व्यवस्थापनाद्वारे प्राप्त केलेला चहा हा सर्वाधिक उत्पादन असलेला ग्रीन टीचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे.

रेड टीचा कच्चा माल ग्रीन टी सारखाच असतो, परंतु उच्च-तापमानातील ऑक्सिडेस काढण्याची पद्धत लागू केली जात नाही. त्याऐवजी, सामान्य तापमान, रोलिंग आणि किण्वन या टप्प्यांनंतर पाने लाल होतात, त्यानंतर आग सुकते आणि लाल चहा मिळतो. फुझियान प्रांतातील एक प्रकारचा लाल चहा पाइनचा सुगंध असतो कारण पाइनचे लाकूड सुकण्याच्या अवस्थेत जाळले जाते. या प्रकारच्या चहाला आज संपूर्ण चीनमध्ये मागणी आहे.

वुलाँग चहा हा अर्ध-किण्वित चहा आहे. या चहाची पाने तयार केल्यानंतर त्यावर लाल आणि हिरवा रंग येतो, साधारणपणे पानाचा मध्यभाग हिरवा आणि कडा लाल असतो. हाँगकाँग, मकाऊ आणि आग्नेय आशियातील चहाच्या चाहत्यांनी वुलाँगचे कौतुक केले आहे कारण हा नैसर्गिक फुलांचा सुगंध आहे. सर्वात प्रसिद्ध वुलोंग चहा फुजियान प्रांत आणि तैवान प्रदेशातील चोंगआन आणि अँक्सी शहरांमध्ये आढळतो.

पांढरा चहा हा एक प्रकारचा चहा आहे जो किण्वन प्रक्रियेनंतर प्राप्त होतो. हा चहा बनवण्यासाठी बारीक पांढरे केस असलेली पाने निवडली जातात. कोरडे झाल्यानंतर, पानांवरील पांढरे बारीक केस अजूनही जतन केले जातात, म्हणून व्हाईट टी हे नाव आहे. या चहाची चव सौम्य असते.

चीनमध्ये पिवळा चहा, काळा चहा, फ्लॉवर चहा, फळांचा चहा, औषधी चहा असे चहाचे प्रकारही आहेत.